Future mariée cherche désespérément recettes originales pour vin d'honneur DIY !
par Madame Hermine
Ah, les joies de la préparation du repas du notre mariage… Avec M. Hermine on en rigole. Mais pas tous les jours !
Figure-toi qu’il y a bien longtemps que nous avions prévu notre dîner et puis avec les aléas du temps et les changements d’humeur, notre diner s’est modifié à maintes reprises pour finalement être enfin calé !
Ouf.
D’un coté, avec M. Hermine, nous étions pour un cochon à la broche. C’est sympa, on gère puisqu’on a déjà fait, tout le monde aime bien ! Au départ, nous devions faire un jambon au Porto mais finalement on voulait quelque chose de plus fun.
De l’autre côté, il y avait la famille de M. Hermine qui trouve que ça ne fait pas mariage.
Bien sûr, ils ne nous l’ont pas dit. C’est notre mariage, ils nous laissent faire comme on veut. Sauf qu’un jour, je surprends sans le vouloir (je ne suis pas curieuse pour deux sous) une conversation entre les sœurs de M. Hermine qui ne sont pas du tout pour le goret. Je fais celle qui n’a rien entendu et la soirée se termine bien sagement.
Mais bien sûr ça me fait réfléchir. Après tout, nous faisons peut-être erreur. Et M. Hermine commence à douter lui aussi de l’enthousiasme de sa famille sur Porcinet.
M. Hermine finit par poser directement la question à sa sœur aînée qui lui confirme et argumente. On écoute. On pèse le pour et le contre.
Le lendemain, même opération avec sa maman. Nous avons besoin de l’aval de sa maman car elle participe elle aussi à l’élaboration de notre dîner. Même constat, le phacochère à la broche, c’est bien pour un anniversaire mais pas pour un mariage.
Et puis il faut bien se rendre à l’évidence : de toutes façons, nous n’avons personne pour faire cuire le cochon et le découper. Pas faute d’avoir cherché mais les seuls capables de s’acquitter de cette tâche dans notre entourage sont M. Hermine et le mari de ma maman. Sauf que voilà je vais pas aller à la mairie sans mon futur mari ni personne pour me conduire à lui.
Bref, donc pas de méchoui. Nous voilà revenus au jambon au Porto.
Toutes ces péripéties juste pour choisir le plat principal. Je ne te raconte même pas les débats intensifs pour choisir les entrées ! Il a fallut trancher et sec ! Adieu joli buffet de crudités conçu pour ne pas me prendre la tête ! En fait, on va partager le boulot : Belle-famille Hermine préparera les médaillons de saumon et moi mes crudités ! (Non mais ! C’est qui le chef ? On se demande…)
Les tests du vin d’honneur sont plus ou moins concluants. Les cakes, quiches et autres pizzas ont résisté sans problème à l’épreuve du congélateur mais mes madeleines au chorizo ont déclaré forfait ! Dommage, c’est super bon. J’ai profité des 30 ans de ma sœur pour faire un autre test en les préparant la vieille (parce que le jour du mariage, je me vois mal faire 200 madeleines !) et là non plus, c’est pas top. Trop sec !
Snif. Exit donc cette superbe idée !
Et me revoilà à la case recherche. Que faire qui sorte du classique cake-pizza-quiche, qui puisse se préparer la veille voire encore plus tôt et qui soit économique (n’est ce pas M. Le porte-monnaie) ?
Je sèche complétement.
Tu me vois arriver, future bride que tu es. J’ai besoin ton aide. Tu aurais une idée ?
Une fois les idées trouvées et testées, il nous restera avec M. Hermine à répartir tout le travail. Parce que figure-toi que, tout doucement, de bonnes âmes charitables arrivent à la rescousse pour nous donner un coup de main…
Et toi, tu as galéré à décider ton menu ? Tu as dû renoncer à quelque chose parce que ça ne « fait pas mariage » ? Des idées de recettes pour mon vin d’honneur ?
Un article de Madame Hermine
Future mariée chroniqueuseDate de mariage: août 2012.
Mon objectif : organiser un mariage avec une centaine d’invités (familles nombreuses obligent) pour un tout petit mais alors tout petit budget : 3500€ maxi !
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Bienvenue à Mademoiselle Hermine, future mariée d'août 2012
Bienvenue à Mademoiselle Aquarelle, future mariée de septembre 2012
COMMENTAIRES
Tout ce qui est feuilleté doit bien tenir a la congélation…
Genre des mini croissants au jambon-gruyere (en gros de la pate feuilleté roulée sur elle même farcie de jambon et gruyere). Ma belle soeur en fait souvent et tout le monde se jette dessus. Trop bon.
Ou bien des feuillettes ou des toasts au fromage de chèvre-miel?
En tout cas, tu m’épates avec ton vin d’honneur DIY!!
De mon coté c’était des mini cupcake, décoré sur le thème du mariage (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150839427468441&set=a.471715388440.242303.305286658440&type=1&theater)
Bonjour,
Que cet article me rassure !!!!
Question recette, tu peux faire des roulés au saumon : tu prends des galettes mexicaines (celles d’une célèbre marque de nourriture mexicaine qu’on utilise pour faire des fajitas …), tu étalés dessus du fromage frais, quelques brins de ciboulette ciselés et une tranche de saumon… Puis tu roules ! Ça se congèle très bien ! Au moment de servir, tu découpes tes rouleaux en mini rouleaux et tu degustes ! Tu peux remplacer le saumon par du jambon, du surimi etc …
La présentation est jolie et en général ça plaît beaucoup !
Bon courage en tous cas !!!!
Tu peux aussi faire des minis muffin salé, genre tomate séchée/parmesan – roquefort/noix/lardon – olives/jambon… ca support très bien le cngelateur, il suffit de les sortir le matin pour le soir et hop A TABLE !!!!
Bon courage
C’est dommage d’abandonner le cochon (tant mieux pour lui remarque), je trouve que c’est chouette et quitte à avoir un petit budget, autant ne pas essayer de faire un truc tradi qu’on ne pourra pas se payer de toutes façons… Vous avez regardé si un boucher ne pourrait pas vous faire le travail? Ca ne doit pas être cher…
1) Pour tes madeleines, c’est la même base qu’un cake donc ça n’est pas normal que ça ne fonctionne pas: il faut choisir une forme pas trop fine/petite (plus genre mini muffin), peut-être essayer une autre recette, et surtout… attention, l’astuce qui tue du jour, à appliquer pour tout ce que tu vas congeler et qui doit rester moelleux: il faut mettre un peu de miel dans l’appareil (1cs pour un appareil en quantité habituelle, donc plus là)! Les pros utilisent de la trimoline pour garder l’humidité, mais le miel a le même effet.
2) Attention à l’effet bouf-bouf avec que des cakes, feuilletés etc. Surtout en août… Prévoir des choses vraiment à base de légumes (mini cupcakes salés épinard crème de chèvre, ça te tente? Ils en jettent!) Quitte à avoir prévu du temps pour cuisiner la veille, autant garder ce temps pour faire des choses fraîches avec des légumes, des textures mousseuses… et congeler à l’avance tout ce qui est cakes et compagnie. -> crudités à diper, verrines avec mousses de légumes/gaspacho/soupe froide (concombre et herbes genre tzatziki, melon-gingembre…), verrine pastèque/feta/granité Martini (on peut mettre autre chose si les gens veulent pas d’alcool mais c’est trop bon), petit tartare thon/pomme verte, salade fraîche de petits pois avec des trucs dedans, un vrai guacamole (rien à voir avec l’infâme chose achetée)… Tout ça c’est du facile à faire et rapide.
Si ça t’intéresse on peut échanger par mail! J’ai un milliard d’autres trucs à te proposer
Moi je suis très intéressée par ce que tu nous proposes. Je vais voir avec Anne si elle peut me passer ton email.
Pour mon mariage nous avions fait des petits fours cancoillotte/chorizo.
Très simple (pate feuilletée toute faite, mélange cancoillotte/crème fraiche/oeuf, et des dès de chorizo), nous avions congelé tout ça, et repassés 10 minutes au four au moment du VH.
Sinon, sur le même principe, oignons/chèvre, et saumon/épinard.
Les petits fours ont eu du succès
Bon courage dans ta recherche!
Bonjour,
nous avons tout fait pour notre mariage du vin d’honneur au repas, un truc qui est bien passé: des soupes froides en verrine, c’est pas cher surtout si tu fais toi même tes gazpaccho et autre velouté de petit pois à la menthe.
Des verrines de tartare de saumon, si le saumon est frais tu peux le prédécouper en tartare à l’avance, le congeler, le mettre à décongeler la veille du mariage en chambre froide avec les condiments et le mettre en cuillère ou verrine le matin enfin, avec des gants.
Oublie les légumes en bâtonnet, parce que si comme moi tu adores, tu te rends compte que tes copines filiformes préfèrent autant une petite tartine de rillette cornichon maison, enfin, les tomates cerises ça marche toujours.
Nous on est près de l’espagne, alors évidemment, on a joué à fond les tapas en boites: olives farcies, moules avec plein de saveur, les anchois avec croutons à l’ail, les petits calamars…facile, pas de préparation, pas cher, mais il faut prévoir beaucoup de serviettes cocktail pour éviter les accidents de taches de sauce sur les vêtements des invités.
Mais enfin, dis toi qu’il y en aura toujours trop si tes invités pensent à garder de la place pour se régaler de ton jambon au porto et des desserts.
Bon j’espère avoir été d’une petite aide.
Carole
Coucou !
Je compatis à ta prise de tête j’ai connu la même il y a un an. Pour des questions de budget nous avions dû préparer nous même le vin d’honneur. Les recettes « originales » c’était ma témoin qui les avaient faites. Elle avait préparé des verrines de gaspacio et saumon guacamole. C’était simple à faire et c’était trop bon. Elles ont eu beaucoup de succès.
Nous avions préparé le gaspaccio la veille que nous avions stocké au frais dans des bouteilles. Il n’y avait plus qu’à servir les verrines le jour même. Le guacamole aussi avait été préparé la veille. Par contre les verrines avaient été » montées » le jour même ce qui a pris beaucoup plus de temps que pour le gaspaccio.
Pour l’astuce nous n’avions pas servi les verrines dans des verrines mais dans des petits verres type shot à vodka. D’une part à l’achat c’était beaucoup moins cher, mais en plus la contenance étant plus petite nous avions 2 verrines au lieu d’1.
Je pense que le gaspaccio doit pouvoir se congeler… à tenter. En tout cas c’est encore meilleur préparé la veille.
Bon courage !
L’eau a tendance à se séparer de la pulpe à la congélation mais ça dépend de la texture de départ (plus ou moins liquide).
en bonne alsacienne je te dis » tartes flambées »!!
Les feuilletés peuvent se préparer et congeler crus, il n’y a plus qu’à faire cuire avant de servir pour qu’ils soient chaud et croustillants.
Les muffins salés se préparent facilement la veille et ne demandent qu’à être réchauffés avant d’être servis pour retrouver leur moelleux.
Tu peux aussi faire des cannelés salés pour changer. Je fais une préparation comme pour une quiche sans pâte et j’agrémente selon mes envies. Avec quelques graines de pavot ou de sésame, ça fait joli. Dans des moules à cannelés classiques ou mieux, dans des mini-moules pour faire de petites bouchées. Là encore, juste un petit réchauffage avant de servir et c’est parfait !
Bon courage !
ah ah ah….alors je suis d’accord avec Marjorie…des gaspacho,c’et frais..ça peut être congelé ( ma mère le fait régulièrement) et tu peux faire des variantes..nous en avons prevu pour le mariage ( c’est chéri qui cuisine…c’est son boulot ) un tomate classique, et un courgette-chèvre( je vérifierai cheri n’est pas à coté de moi)…Les verrines peuvent être faites la veille sans souci…ça peut être des mousses ça peut aussi être des petites salades….
Pour ce qui est du cout, le gaspacho, c’est vraiment économique….
je cherche…e je te dis….
Moi y a un truc que j’adore et adore faire lorsque je reçois mes amis. Ce sont des verrines avec du thon à la mayonnaise et des petits morceaux de pêches.
L’effet sucré/salé est génial et c’est quelque chose de frais qui peut se préparer la veille sans problème.
Mais c’est vrai que ce serait bien de prévoir des petits légumes à tremper dans des sauces.
Je suis allée à un mariage ce weekend et lors du vin d’honneur (exclusivement avec du poisson…et je n’aime pas ça !!! donc je n’ai gouté à rien), il y avait des batonnets de poisson panés à tremper dans une sauce au citron. A voir si tu as le temps de les faire frire juste avant de les envoyer à tes invités. Mais c’était sympa comme idée.
Et sinon, la traditionnelle saucisse de francfort (ou saucisse TV) enroulée dans de la pâte feuilletée, le tout à mettre à cuire (le jour J aussi, du coup..à voir si c’est faisable par rapport à votre organisation)
Comment tu vas gérer, niveau logistique pour cuire les toasts ?
tu vas tout présenter sur un buffet ?
Tres bonne question! On a une petite idée mais rien n’est encore bien calé. On a encore un peu de temps
Comme je disais un peu plus loin ma belle-famille prends en charge le repas. Me reste juste le VH à gérer. La salle est bien équipée en électroménager mais tu as raison il faut que je songe sérieusement à l’organisation. Je pense pas avoir le temps pour faire cuire le jour J
Tu veux aussi du sucré? Des fruits simplement coupés en morceaux et stockés à plat au congélateur (melon,pastèque,…) c’est certes basique, mais c’est aussi frais, bon, et ça évite le temps de découpe le jour J
moi je trouve ça assez chouette de mettre des recettes dans de jolis et grands contenants et de proposer aux gens de se servir: ça t’évite le temps de mise en verrines individuelles et c’est quand meme très chouette (cf de grandes bonbonnes en verre, belles carafes dépareillées pour l’effet accumulation, avec un beau gaspacho et d’autres soupes de légumes frais (carotte, concombre, poivrons,…, accompagnées de gressins par exemple?) – mais peut-être préfères-tu des préparations individuelles?
Bon courage en tout cas, c’est une super démarche!
Muffins ou madeleines salés, un vrai délice ! Ma recette préférée : crevettes curry ou tomates fêta.
Si vous aimez les choses plus rustiques, un bon fromage (comté ou très bon emmenthal) avec du bon pain… à voir selon où se déroule le mariage (ce ne sera peut-être pas adapté à un mariage en août dans des contrées chaudes !).
Des rillettes de poisson (thon en boîte, citron et fromage blanc), aussi à tartiner sur du bon pain.
Bonjour bonjour!
Pourquoi pas préparer quelques cookies salés, type tomates séchées/chorizo, pesto/parmesan, chèvre/thym… A faire la veille ou l’avant-veille et à conserver dans des boites hermétiques.
Ou si certaines personnes sont dispo le matin même, leur préparer un petit atelier wrap! crème fraiche/jambon/gruyère/salade, truite fumée/crème/ciboulette, poulet/mais/guacamole! C’est très facile et ludique à faire, on roule, un petit pic et le tour est joué!
Ce serait chouette une rubrique avec des idées de recettes en fonction du type de buffet!
franchement les wraps c’est une valeur sûre, j’en fais souvent quand je reçois
Pour notre brunch du dimanche, on va faire nous même pas mal de choses , et j’ai commencé à faire des ptites choses qui se congèle très bien :
- muffins courgettes – parmesan
- muffins jambon champignon persil
- tartelettes tomate mozza thym
- tartelettes saumon fumé poireaux
si tu veux les recettes n’hésites pas !
Pour ton cochon de lait à la broche moi je ne trouve pas que ça ne fait pas mariage, la preuve notre traiteur le propose en plat pricipal pour les menus mariage !!
Je suis assez d’accord avec marjolie, si j’étais toi, je prévoirais autre chose en plus des cake, pizza, quiche, à base de légumes par exemple, c’est toujours agréable quand il fait chaud.
Vu ta contrainte, tu pourrais effectivement miser sur les tartinades, que tu peux préparer la veille voire l’avant veille pour certaines type: houmous, caviar d’aubergine, houmous de lentilles vertes, tapenade à servir avec des batonnets de légumes (les carottes, chou fleur, radis, même concombre que tu peux préparer la veille en les stockant au frais). En plus c’est coloré et joli, et ça marche toujours. Je te déconseille le guacamole, ça à qd même tendance à noircir au bout d’un moment…
Des soupes froides, type gaspacho, ou courgette/fromage ail et fine herbe, carotte/lait de coco/orange, là aussi c’est vite fait, agréable à l’oeil et au palais.
Pour les verrines, ce qui se conserve très bien, et qui est très bon, c’est la salade de lentilles verte avec des oignons rouges, de l’aneth et des lamelles de saumon fumé. Quelques graines germées pour la déco et c’est parti… C’est peut être moins risqué que les verrines à base de tomates par exemple qui risque de tirer du jus…
Pour les verrines, tu peux utiliser des verrines à usage unique, ça coute vraiment pas très cher et je trouve que ca apporte un vrai plus à un buffet. Et pour les soupes, pourquoi ne pas les servir avec des pailles?
Si tu as besoin de recettes, n’hésite pas! Je t’ai mis l’adresse de mon blog de cuisine, où il y a certaines recettes d’apéro.
Bon courage!
Quel courage vraiment. Allez j’y vais de ma petite contribution niveau recettes… Testées à Noel dernier et excellentes, faciles à préparer la veille, ou pour certaines possibilité de congeler :
- Cookies salés aux tomates séchées et au chorizo (déclinables avec bcp d’ingrédients)
- Brownie de carottes au chevre (une tuerie)
- Muffins au chèvre et à la courgette (là aussi facilement déclinable)
- chèvre frais surprise aux pistaches (rapide, pas cher, visuel)
- Tomates cerises au sésames (mêmes qualités que la recette précédente)
N’hésites pas si tu veux les recettes…
Encore bravo pour ta motivation, ton repas va être génial.
Pour ma part, je pense que j’aurais également préféré le jambon au porto ^^
moi aussi je veux bien les recettes !
moi je veux bien les recettes aussi
Ce brownie de carottes au chèvre m’intrigue… Chef, la recette ?
Je vous envoie les recettes dans la journée les filles…
Je suis aussi très intéressée….. merci
Bonjour,
J’aimerai beaucoup avoir vos recettes très originale aussi si celà est possible
Merci
Bonjour,
Je me suis également décidée à préparer le VH avec mes petites mains alors je serais plus qu’intéressée par ces recettes aussi originales qu’appétissantes!
Merci!
j’oubliais, pour des choses plus fraiches, il y a pas mal de recettes de dips. Accompagnés de légumes crus en batons, cela sera parfait
meme avis que les autres:
-gaspacho (j’ai adoré au mariage de ma copine, en plein mois de juillet, avec la chaleur ca rafraichit et pour commencer « le miam » ca aide pas, ca se met pas sur l’estomac comme cakes et cie
-des verrines, tu peux aussi en faire sans trop compliquer les choses (et donc faire grimper le porte monnaie) melon + jambon de montagne, des morceaux de tomates, de comté ou gruyere, féta, olives…(comme des mini salade un peu en fait), sinon comme des cremes ca se fait pas mal aussi
-cakes et compagnie dans des minis moules tu peux les congeler sans probleme!
-des brochettes de légumes/fromage/olives etc
Je ne peux que participer car je sais comme c’est dur de proposer quelque chose d’original. Alors nous nous sommes mariés civilement il y a peu et comme nous avons séparés les 2 cérémonies (la religieuse se faisant fin juin) nous voulions dépenser le moins possible tout en gâtant nos invité donc nous avons fait :
- mini pizza chèvre-miel pavot
- pizza classique (jambon olives mozza sauce tomate gruyère) en grand format recoupé en petit morceau
- mini madeleines parmesan chorizo
- mini madeleines saumon basilic
- gougères achetées dans le commerce
- allumettes pavot parmesan
- verrines de taboulé (acheté dans le commerce)
- mini tartelettes chocolat blanc framboises
- mini muffins chocolat
- sablés myrtilles
L’avantage c’est que nous avons tout congelé à part le taboulé mis en verrine le matin même parce que pour nous il était hors de question de cuisiné le matin même.
Si tu veux des recettes et les quantités n’hésite pas.
En tout cas tout est parti.
Voilà, bon courage
Bonjour,
Moi qui me marie le 21 juillet,je suis intéressée par tes recettes :
- mini madeleines parmesan chorizo
- mini madeleines saumon basilic
- allumettes pavot parmesan
Merci beaucoup de l’aide
Nous aussi on fait une grosse partie du VH nous meme!
on a prévu des cakes en mini bouchée, on a acheté plein de jolis moules en silicone chez gifi et autres et on a prévu des financiers comté jambon, des canelé chevre raisins secs, des bouchées thon tomate olive verte, des gougères au comté, des mini cakes au saumon…etc
c’est un traiteur amateur qui s’occupe de tout ce qui sera frais type brochette de fruits et de crudités, oeuf de caile, ecrevisse bref ce qui est « mangeur de temps »
moi aussi j’ai tout fait moi meme
Ce qui a beaucoup plu : les soupes froides que j’avais présenté en bouteilles en verre puis j’avais acheté en gros des petits bols en carton
J’avais fait : crème d’asperges (un vrai succès), betteraves/oranges, carottes/coriandre/lait de coco.
J’avais tout fait à l’avance et tout stérilisé (on perd rien en gout contrairement à la congélation)
j’avais aussi des tomates cerises en grappes très jolies
des petites brochettes. J’avais tout découpé et mis sous vide quelques jours avant. Le jour J 3 personnes ont monté environ 300 brochettes en 1 h.
Exemple de brochette : pommes/saumon/chèvre
abricot/magret/comté
pour les verrines un conseil : achète des verrines avec couvercle, ca permet de preparer à l’avance sans que ca seche et de transporter d’un point à un autre sans renverser.
Déjà bravo à toi ! Il en faut du courage pour préparer tout ça. C’est cool si les membres de ta famille pointent le bout de leur nez pour t’aider
Moi je commence à m’affoler pour mon retour de noce que je fais chez moi (40 personnes, petite joueuse à côté de toi !)
Pas grand chose de plus à proposer sinon, je suis aussi adepte des muffins salés et feuilleté à préparer à l’avance et à congeler. Mais c’est peut être pas très pratique d’avoir à réchauffer des trucs le jour j ?
Sinon je mets souvent mes filles à contribution pour préparer des mini brochettes : des cure dent, des tomates cerises, cube de fromage, d’ananas, de jambon, de melon etc…. à piquer dans un morceau de polystirène pour une forêt de brochettes.
Je plussoie l’idée des soupes froides, ça équilibrera les quiches / cake de ton buffets, et ça se congèle très bien.
Un truc qui fait raffiné et qui est très facile à faire, c’est des verrines avec un étage de gazpacho, un étage de guacamole et une boule de sorbet au citron. Tu prépares les gazpachos très à l’avance et tu congèles, tu achètes du sorbet au citron, et la veille tu fais ton guacamole.
Au moment de servir, tu trouves quelqu’un pour assembler tes verrines (5 minutes pour 10 verrines, tu as bien un invité qui peut faire ça?)
Un autre truc que tu peux faire un ou deux jours à l’avance, ce sont des roulés jambon / fromage frais.
Tu prends une tranche de jambon, tu la tartines de fromage frais (tartare, saint-moret, chavroux…), tu roules et tu coupes. C’est assez joli, ça se garde au moins 24h au réfrigérateur, ça peut être fait par n’importe qui.
C’est bon, frais, et assez léger.
Il y a aussi les finger sandwiches, une grande réussite à chaque fois que j’en fais pour des cocktails (ça fait très teatime anglais). Pour ça, il faut du pain de mie (de préférence sans croûte). Tu fais des sandwiches avec deux tranches de pain de mie, que tu découpes ensuite en quatre pour obtenir des tout petits sandwichs triangulaires, puis, tu présentes tes sandwiches de façon harmonieuse en associant les couleurs ex : http://www.crestock.com/image/3467376-Finger-Sandwiches.aspx
Pour les recettes de sandwiches, tu peux faire:
- fromage frais / jambon
- oeufs brouillés / saumon fumé
- concombre / menthe / saint-moret
- bacon / mimollette
C’est très joli, ça peut se préparer la veille
Et enfin, les salades. Tu peux facilement préparer du taboulé 3 ou 4 jours à l’avance et les mettre en verrine pour faire plus raffiné (rajoute une feuille de menthe au-dessus de chaque verrine, ça sera plus joli).
Tu peux aussi faire une salade avec des pâtes, un peu de roquette (comme ça a un goût très fort, tu n’en mets pas beaucoup), de la mozzarella, des pignons de pain, et des tomates cerises. Tu peux préparer les ingrédients et les mélanger le matin pour que ta salade soit bien fraiche.
Hello Melle Hermine,
Quel courage de préparer ton cocktail maison !
C’est ce que nous avons fait pour le mariage civil de Madame C, mon acolyte de notre blog de cuisine : http://www.maccuisine.fr
Nous avons préparé le repas dans son ensemble maison ! avec macarons en dessert maison svp (les coques se congèlent très bien, et des macarons salés, c’est très bon aussi !)
sur notre blog de cuisine, tu trouveras des idées d’apéro sympa : les feuilletés lardon/gruyère qui se congèlent très bien, et qui ont beaucoup de succès. tu peux prévoir des anti-pastis, des verrines, des plateaux de charcuterie très fine…
autre idée de blog très sympa : http://www.chefnini.com c’est rempli de super recettes !
en espérant qu’avec tous les commentaires postés, tu trouveras ton bonheur !
bon courage Melle Hermine !
Vous pourriez faire des tartines salées sur de petites tranches de pain (de campagne, aux graines… vous pouvez aussi en faire griller certaines) :
- fromage (mozarella, chèvre…), tranches de tomate et basilic
- fromage aux herbes, à l’ail ou aux noix (type Boursin) avec des rondelles de radis et des tranches ou des dés de tomates
- beurre, jambon et comté (classique, mais on peut mettre du jambon cru pour changer un peu…)
- saucisson (ou rosette, ou salami), tranche d’oeufs durs, olives
- le classique roquefort (ou bleu d’Auvergne pour un budget plus serré) avec des tranches de poire et des noix.
- etc, au gré de l’imagination ! (plein d’idées par ici : http://www.cuisineaz.com/recettes/recherche_v2.aspx?recherche=tartine-salees)
C’est simple, mais c’est bon et avec un peu d’imagination, ça peut être aussi très joli !
A midi lors de notre mariage, on a prévu un buffet froid. A côté des classiques quiches/pizzas/tartes/cakes, on mettra ce genre de tartines. On en préparera quelques unes d’avance, et on mettra aussi les aliments à disposition, avec peut-être quelques « recettes » affichée pour inspirer d’autant plus. Les gens pourront se préparer des tartines selon leurs envies.
(Mais cette option « chacun se prépare sa tartine », on est d’accord, conviendra moins à un vin d’honneur où on picore de ci-de là, qu’à un buffet faisant vraiment office de repas, où on a tendance à faire des provisions dans son assiette.)
Ravie de cet article: tous mes essais cuisine et congélation ont ratés..et j’aimerais vraiment faire quelque chose de bon et d’original! Vraiment très partante pour les recettes de Marjorie et de Mademoiselle Fifties (le brownies de carotte aux chèvres!!)
Moi je plussoie l’idée des soupes fraîches (tomates-basilic, carotte-coriandre, et même… betterave rouge, c’est top!!!) à la paille, j’ai déjà testé en buffet pour le taf et c’est très ludique! Et puis ça évite l’utilisation fastidieuse d’une cuillère qu’on arrive pas à plonger jusqu’au fond quand le contenant est plus long que large…
Sinon, par chez moi ce qui marche fort c’est le pâté lorrain(pâte feuilletée et viande de porc marinée)ça supporte hyper bien la congélation et c’est pas compliqué à faire, en réduction salée.
Et,côté légumes, j’ai aussi goûté une verrine ratatouille froide qui était délicieuse!
en tant qu’invitée, les verrines (ou les bolinettes!) de soupes froides, c’est une bonne idée pour commencer en toute légerté. après faut pas couper aux traditionnels petits fours… moi je fais un appareil à cake que je cuis dans des mini moules, ca transforme le tout en bouchées et ca plait tip top aux soirées. ma mamie fait de la « quiche sans pate », pareil, en mini moules, c’est frais (ou chaud, au choix ^^) et pas trop consistant. en tous cas, je te souhaite bien du courage pour toute cette cuisine!
Alors en ce moment je teste les petits beurres pour le baptême de la fille d’une amie.
C’est rapide à faire (il faut juste compter 3h30 de repos pour la pâte) et très bon !
Des petits beurres salés peuvent servir de « mouillettes » et accompagner des sauces telles que tzatziki (désolée pour l’orthographes), sauce curry, compotée de tomates/oignons/poivrons…bref toute sauce fraîche et goûteuse.
Niveau congélation des biscuits sablés, ce lien est top ! http://allrecipes.fr/comment-faire/56/congeler-des-biscuits-maison.aspx
et pour les recettes de petits beurres, on m’avait offert ce kit (http://livre.fnac.com/a3632618/B-Abraham-L-atelier-petits-beurre)
Pour le coup la reste est très bien, et les quantités annoncées sont bien réelles !
Bon courage Mademoiselle Hermine !!
Avec ma petite maman on avait préparé le buffet de mes fiançailles, et sur la fin c’était pas fun. Surtout quand la belle-mère et la belle-soeur se pomponnent et que toi tu dois ensuite te préparer en 5min TOP CHRONO ! Grrrr
J’espère que tu nous feras un petit retour des recettes choisies
Wahouuu!
Franchement les filles, je ne m’attendais pas a tant de réponses. Vous êtes trop nombreuses pour que je puises vous répondre une par une alors je fais un tir groupé!
- Les verrines, j’y avais déjà pensé mais je trouve que c’est long et puis j’ai un tout petit budget et pas forcement un grand espace pour le froid. A voir si on se décide a loué un camion frigo ou pas
- Les truc au fromages c’est sympa. Mais là ou j’ai un problème c’est que je ne mange pas de fromage (un comble pour une auvergnate!) et M. Hermine déteste. Pour moi qui aime gouter ce que je fais c’est pas top. Mais je note quand même des fois qu’une âme charitable du quartier veuille bien le faire pour moi.
- Les soupes bof ça nous emballe pas vraiment.
- Les légumes, j’y ai pensé. J’ai juste oublié de les mettre dans mon article.
Et oui préparer un buffet de VH pour 150 personnes faut avoir un petit grain quand même mais on (euh non je) assume. La famille de M. Hermine se charge finalement de presque tout le repas donc j’ai juste le VH a faire
C’est cool je suis SUPER contente
Certaines verrines en effet c’est du boulot, mais toutes ne demandent pas un long dressage, si c’est des salades et pas des multiples couches ça va (pour les couches crémeuses/mousseuses, congeler l’appareil dans un sac congélation, après la décongélation on coupe un coin et ça fait une poche à douille: remplissage propre et rapide).
Faites des tests! Hyper bon, en général coloré, et mise en place minimale…
Mais si les verrines c’est non il va vraiment falloir se mettre aux soupes froides!
Pour les contenants des verrines en effet c’est un gros budget en grand nombre mais on peut utiliser des pots de yaourts/crème dessert en verre par exemple. Et je suis sûre qu’il y a d’autres choses à détourner.
Franchement, ne faites pas juste des cakes, des feuilletés et des trucs comme ça, ça va être hyper bourratif, et pas rafraîchissant… Je sais j’insiste mais c’est vraiment important et c’est ça aussi qui fera sortir votre vin d’honneur de l’habituel apéro à n’importe quelle occasion…
Après un rapide tour sur le net, je peux effectivement trouver des verrines jetables à pas cher. Faut juste que je persuade M. Hermine que ça peut être sympa et trouver de la main d’œuvre. C’est vrai qu’il y en a des sympas.
L’idée de mon article est justement d’avoir autre chose que le traditionnel cake/quiche/pizza et cacahuète
Merci pour tes conseils
Nous sommes un peu dans les même questionnements! On organise nous même le brunch du dimanche…
Alors moi aussi je bave d’envie devant les recettes de melle Fifties!!!
Alors j’avoue, je n’ai pas pris le temps de lire les autres idées, mais voici les miennes, super simple.
-Croissant feuilletés au saumon
-Mini cookies chorizo tomates séchées parmesan
-Mini club sandwichs poulet/ curry ou saumon fromage frais
-Gougères au comté
-Mini cannelés au bacon (ou chorizo !)
-Une fougasse lardon oignons que tu n’a plus qu’a découper en petits morceaux
- Cake ananas lardons, pareil a couper en petits morceaux
Et bien d’autres !
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Une petite suggestion pour les verrines en plastique sans couvercle… Si tu veux les préparer la veille, tu les mets sur un plateau et tu recouvre de film alimentaire. Tu peux comme ça mettre facilement 2 plateaux l’un sur l’autre pour gagner de la place et tes verrines gardent leur fraîcheur et ça ne prend pas le goût ni l’odeur de ce que tu peux avoir d’autre dans ton frigo.
Alors ici j’ai préparé des rillettes aux deux saumon (hop congélo), des salades à la grecques (pois chiches, champignons…hop congélo), je vais proposer du foie gras en tranches, des tranches de pain, de la compote d’oignon, de la fleur de sel et du poivre concassé pour que les invités fassent leur mélange préféré (hop…ah non pas au congelo…), sinon comme je suis en bretagne je pense qu’au « dernier moment » je vais préparer des roulés de galette de blé noir, mais ça c’est pas encore sur.
Ah et puis j’oubliais les cakes evidemment (courgette menthe chèvre pour l’instant)
Une recette ultra simple, chic, inratable et super rapide à faire: de la mousse d’asperge. C’est des verrines, j’ai jamais essayé de les congeler mais tu peux le faire la veille. C’est une recette transmise par ma maman. La seule modification que je fais, c’est que je mets de la mayonnaise toute faite et pas de la maison -d’abord je la rate toujours ensuite j’ai entendu dire que ça se tenait un peu mieux(et d’après ma mère, ma version est meilleure que la sienne).
http://pofpofpof.over-blog.com/article-la-terrine-d-asperge-52878080.html
Ça me donne envie de tester ça dès ce week end!!! En plus on est pile dans la saison de l’asperge…
attention avec la mayo… ca tourne vite. Il ne faudrait pas que 6 heures après, tout le monde soit malade
(c’est du vécu…)
Tu devrais t’inspirer de ce que propose les traiteurs pour les idées recettes et les quantités (entre 10 et 14 pièces par personne selon différents devis de traiteur).
L’important c’est surtout la présentation.
Par exemple, plutôt que des tomates cerises en vrac, les piquer avec des morceaux de fromages sur une brochette fera mieux.
Les verrines te permettront de faire des mini parts et une joli présentation.
Comme certaines l’ont déjà dit:
- Plateaux du sud: houmous, tappenade, caviar d’aubergine avec légumes crus.
- plateaux de charcuterie: bien présenté, ça peut faire son effet.
- plusieurs petits canapé: sur des petits de mie tu peux mettre de la confiture d’oignon, crème de roquefort, saumon fumé avec beurre citronné…
-plateux de feuilleté: saucisse, anchoix, tapenade, comté
- verrines: tu as eu déjà plein d’idées au dessus.
Même si les soupes ne vous tentent pas, ca tentera vos invités. Et ca fera de la couleur. Un autre exemple: velouté de concombre+féta, velouté de courgette au basilic ou à la menthé. Je pense que ca sera plus rapide que des préparations des légumes « entiers » comme par exemple les Aubergines à la parmesane. Il y a plusieurs versions.
Tu coupes en rondelles tes aubergines (1/2 cm d’épaisseur)(en bandes, c’est mieux mais c’est galère), tu fais les fais dégorger 1h avec du sel. Ensuite tu fais cuire dans de la sauce tomates avec du laurier et de l’ail. quand elles sont translucides, tu mets dans un plat. Tu peux faire des couches: une couche d’aubergine, une couche de sauce, une couche de parmesan. Ou alors tu mets tout dans le plat et tu rajoutes le parmesan par dessus. Au four à 180° 30 minutes. (Je ne sais pas ce que ca donne à la congélation).
Il ya aussi une recette de ma grand mère: courgette à la parmesane (origine italienne…). Tu fais cuire tes courgettes dans un fait tout avec de l’ail. Quand elles sont molles, on arrête le feu et on met un oeuf. Tu touilles et tu rajoutes ton parmesan (5 courgettes, 1 oeuf, 1 sachet de parmesan). Et là 2 solutions: soit tu rajoutes du basilic ciselé, soit de la menthe ciselée.
Bon courage! Moi qui déteste cuisiner, j’admire votre projet!
Mademoiselle Hermine
Je en peux que soutenir Marjolie sur les soupes froides de légumes et les verrines. Ce sera frais, original. Avec un blender c’est très facile à faire et rapide en grande quantité. Beaucoup de légumes sont très peu cher et en été c’est quand meme la pleine saison.
Pour les verrines, tu as pleins d’idées de recettes je ne vais pas en rajouter. Pour en acheter, un rapide tour sur le net m’a donné meilleurduchef.com et pol-air.fr
Bon courage miss
avec cheri nous ‘navons aps de traiteur non plus. la marraine de notre fils nous fait une paella royale (elle est espagnole) et donc a notre charge l’apero/entrée.
nous avons decidé des faire un buffet d’entrée dinatoire, c’est a dire comme ton vin d’honneur cake, pizza, quiches et je voulai d’autre chose. nous nous sommes donc lancer dans les test comme toi congelation/decongelation etc…
nous avons donc elaboré des verrines avec de la creme de carrote au piment d’espelette au fond et du concombre fine herbe au dessus puis quelques pignons qui seront ajouter le matin du jour j a la decongelation. c’est peu couteux car pour faire environ 30 verrines il faut 1 concombre, 3 carrotes, un bousin fin herbe, de la creme fleurette et un bousin piments d’espelette.
ensuite nous avons fait des cuilleres degustation avocat thon avec sa crevette et son crackers. idem, tres peu cher pour 50 cuillete il nous a fallu 2 avocats et 1 boite de ton me semble t-il, des petite crevette decortiquée et de quoi faire de la pate a crackers (farine, beure, eau je crois)
on les a donc tester a la congélation et decongelation et c’est super bon, meme notre fils de 6 ans adore. si tu veux les recettes, contacte moi par mail, demande la a miss dentelle.
regarde sur le site de fashioncooking.fr et à l’index des recettes cherche : apéro et Anne-So fait des apéros pour une quarantaine de personnes (merci pour les recettes sympas et faciles, bien expliquées avec les quantités pour 40 pers.J’espère t’avoir aidée. Bonne continuation dans tes préparatifs. Et moi aussi je veux savoir à quoi ressemble le brownies carottes/chèvre Mlle fifties.
Melle Hermine, ton message a suscité beaucoup de réponses et d’encouragement pout ta courageuse entreprise.
Beaucoup te parlent de soupe froide, car c’est facile à conserver (en bouteille) et économique. Il te suffit de verser ta soupe dans une verrine, y ajouter un petit morceau de chèvre frais et des minis crevettes cocktail (celles que l’on achète surgelées et … économiques), et voilà : effet distingué garanti !!
Ensuite tout se congèle !!! Même les pannacotta salées se congèlent très bien, rapides à faire pour un effet vraiment bluffant !
Courage !!
Ah bin du coup, je pense qu’on sera nombreuses à être preneuses de bonnes adresses pour les contenants pas chers
Faire le cocktail moi-même c’était vraiment, vraiment ce dont j’avais envie… mais avec des beaux-parents (on se marie dans leur ville) qui ne supportent pas qu’on cuisine car ça salit… c’ets pas trop envisageable
sur promo-jet.com il y en a pas mal
Le débat autour de Babe, aura aussi été intensif… Ca fait pas mariage ? Ou plutot, ça ne correspond pas à l’image que ta famille a du mariage ? Personnellement, nous avons embauché quelqu’un, et notre petit Babe bronzera pendant que nous serons entrain de nous dire oui, et ceux que cela gène … On s’en fiche, c’est notre mariage !
Hello
Petite chose simple archi simple que je fais à TOUS les apéros .
Tu prend des boules de mozza tu les égoutte ,
Puis met les dans un grand tup ( pour beaucoup de mozza bien sur )
Tu arosse d’huile d’olive parfumer ou pas , tu ciselé des feuilles de menthe tu les mets dedans et tu saupoudre le tout de piment . Tu ferme le tup tu secoue , et tu le mange quand tu veux !